Trends en traditie in de vingers

Els Van den Eynde
Dries Van Damme
Willem Verlooy
Ryan Stevenson
Tim Peynsaert
Wouter Hanssens

Ambacht & Business 2019

Schrijf u
nu in!

Ambacht & Business 2019
Trends en traditie in de vingers!

Het kon natuurlijk niet uitblijven, ook dit jaar komt het unieke opleidingstraject voor bakkerijprofessionals terug! Het programma is zoals ieder jaar rijk gevuld. Deze editie staan er zes bijzondere workshops op stapel, een trendtour door Londen en vanzelfsprekend de altijd verrassende afsluitende sessie. Hoe en wat houden we nog even geheim, maar inspirerend zal het zeker worden. De focus ligt dit jaar op het ambacht zelf. De handen uit de mouwen en aan de slag! Met zowel traditionele technieken, management als de nieuwste trends. Kortom, een traject dat u kennis en handvatten geeft om in te spelen op de veranderende behoeften van uw klanten.

Trends en traditie
in de vingers!

Lees meer

Volop inspiratie op een verrassende locatie

Lees meer

Verrassende afsluiting van een mooi programma

Lees meer

Trends en traditie in de vingers

Schrijf u vandaag nog in voor de workshops
Wees er snel bij, want er is beperkt plaats

Hoe kunnen we in ons vak traditie en trends elkaar laten versterken? Dat is de vraag in deze serie van zes workshops. De insteek is daarbij breed. Van het vaktechnische aspect tijdens de workshop ‘Broodkeuring’ tot aan trends in de workshop ‘Make Pastry Great Again’. Ook de dagelijkse gang van zaken komt aan bod. Tijdens de workshop ‘Delegeren’ leert u hoe dat geen last is, maar juist verlichting brengt. Een volledig programma dus, dat alle aspecten van het vak belicht.

Kosten per workshop

Nieuwe deelnemer Ambacht & Business 2019: € 50/pers.
Deelnemer Ambacht & Business 2018: € 30/pers. (dus € 20 korting!)

Voor dit bedrag ontvangt u, naast heel wat inspiratie en ondersteuning, ook nog eens een goodiebag ter waarde van € 25,- per workshop. Doet u mee aan alle sessies? Dan krijgt u er een gepersonaliseerde schort cadeau bij. De investering is het dus dubbel en dwars waard! 

Locaties en data vindt u bij de workshopomschrijvingen.

Schrijf u nu in

Workshopprogramma

Workshop Room

11 februari 2019
13.00 – 17.00 uur (ontvangst 12.30 uur)

Locatie: Ter Groene Poorte, Spoorwegstraat 14, 8200 Brugge
Opleider: Debic
Trainer: Willem Verlooy
Max. aantal deelnemers: 15

De smaak van veel traditionele taarten is fantastisch, visueel zijn ze helaas niet altijd van deze tijd. De vraag is: hoe kunt u de kwaliteiten behouden, maar er wél een moderne twist aan geven? Met een vernieuwende, moderne afwerking waardoor de traditionele smaken zelfs beter tot hun recht komen. Met acht spuittechnieken en drie glaçages krijgt u volop inspiratie. Tijdens deze workshop gaat u zelf aan de slag.

  • 8 room-spuittechnieken met vier verschillende spuitmondjes en een platenspeler
  • 3 glaçages
  • Inclusief degustaties

Schrijf u nu in

Workshop Brood & Banket

27 februari 2019
09.00 – 12.30 uur (ontvangst 08.30 uur)

Locatie: Werfheide 3, 2812 Mechelen
Opleider: Brood & Banket
Trainer: Dries Van Damme
Max. aantal deelnemers: 20

Het leukste aan deze workshop: het draait helemaal om de praktijk. U gaat namelijk aan de slag met uw eigen communicatiemiddelen. Concreet: samen met u bekijken we uw website, webshop, nieuwsbrief, Facebook en/of Twitter. Ook delen we tips en ervaringen met de groep zodat we van elkaars successen kunnen leren!

Schrijf u nu in

Workshop Delegeren
(en waarom dat zo lastig is)

27 februari 2019
13.00 – 17.00 uur (ontvangst 12.30 uur)

Locatie: Werfheide 3, 2812 Mechelen
Opleider: U-man
Trainer: Els Van Den Eynde
Max. aantal deelnemers: 20

Ambachtelijke bakkers zijn vaak perfectionisten. Dat moet ook wel, het is eigenlijk onderdeel van het vak. Maar … overwerkt raken ligt dan op de loer. Herkenbaar? In dat geval is de kans groot dat u de principes van effectief delegeren niet (goed) toepast. Niet alleen vervelend voor uzelf: een leidinggevende die alles zelf probeert te doen en op te lossen remt in feite de expansie van zijn bedrijf af. Tijdens deze workshop krijgt u volop praktische tips hoe u het beste uit uw mensen, uit uw zaak én uit uzelf haalt.

Schrijf u nu in

Workshop Chocolade

22 maart 2019
13.00 – 17.00 uur (ontvangst 12.30 uur)

Locatie: Chocolate Academy, Aalstersestraat 122, 9280 Lebbeke-Wieze
Opleider: Callebaut
Trainer: Ryan Stevenson
Max. aantal deelnemers: 20

Traditioneel zijn de sessies rondom chocolade bijzonder populair. Ook dit jaar verwachten we niet anders. Wat deze workshop precies gaat zijn, houden we nog even geheim. Maar verwacht volop vernieuwing en techniek. Verdere informatie volgt zo snel mogelijk.

Schrijf u nu in

Workshop Broodkeuring

2 april 2019
13.00 – 17.00 uur (ontvangst 12.30 uur)

Locatie: Paniflower R&D, Technologiepark 12A, Zwijnaarde
Opleider: Paniflower
Trainer: Tim Peynsaert
Max. aantal deelnemers: 20

In deze workshop draait alles om vakkennis. U leert welke verschillende facetten bij keuring van bakkerijproducten komen kijken. Daarbij behandelen we bijvoorbeeld grootbrood, kleinbrood en viennoiserie.

Het gaat om zaken als:

  • Sensorische beoordeling (uitzicht, technische afwerking, smaak/aroma etc.)
  • Keuring en beoordeling via wetenschappelijke technieken. Daarbij gaat het om:
    • C-cell
    • Texture Analyser
    • Volscan

Schrijf u nu in

Workshop ‘Make Pastry Great Again!’

15 mei 2019
13.00 – 17.00 uur (ontvangst 12.30 uur)

Locatie: Hotelschool Hasselt, Elfde Liniestraat 22, 3500 Hasselt
Opleider: Debic / Paniflower
Trainer: Wouter Hanssens en Tim Peynsaert
Max. aantal deelnemers: 20

Maak uw viennoiserie- en cake-assortiment helemaal ‘great again’. Dat wil zeggen: passend binnen de trends van vandaag de dag, zodat u de millennials weer binnen haalt op zoek naar die speciale croissant. U gaat zelf aan de slag tijdens deze workshop.

  • Een stapje hoger met viennoiserie
  • Cakes 2.0
  • Inclusief degustaties

Schrijf u nu in

Trendtour Patisserie in Londen

Schrijf u snel in, want er is maar plaats voor 15 deelnemers per trendtour!

Tijdens deze trendtour naar booming Londen bekijken we een aantal van de meest spannende foodservice-concepten van dit moment. Uiteraard allemaal met ‘bakkerij’ in de hoofdrol.
Het programma ziet er als volgt uit:

  • Vertrek vanuit Brussel-Zuid met Eurostar om 8.05 uur
  • Aankomst in Londen St. Pancras International Station om 8.56 uur (lokale tijd)
  • Start trendtour onder begeleiding van gids(en) van Foodservice Alliance
  • Lunch
  • Vervolg trendtour
  • Terug naar St. Pancras International Station om 18.00 uur
  • Aankomst in Brussel rond 22.00 uur

In de ochtend starten we op een aantal bijzondere plekken in wijken als Marylebone, Kensington, Piccadilly en Covent Garden. Hartje Londen dus. Bij diverse zaken krijgen we uitleg of kijken we achter de schermen. Het leukste: veel van deze concepten zullen we over een paar jaar ook aan onze kant van de Noordzee zien. 

Na de lunch gaan we verder in de wijken buiten het centrum. We focussen met name op wijken die u normaal als toerist niet snel zal bezoeken, maar waar op dit moment veel gebeurt. Denk aan hipsterbuurten als Shoreditch. De hele trendtour door London gaat te voet of per metro, dus we krijgen het echte Londen op alle vlakken mee.

Rond 18.00 uur gaan we terug naar St. Pancras Station om vanuit daar terug te keren naar Brussel. Daar zullen we rond 22.00 uur aankomen.

Alle vertrek- en aankomsttijden met Eurostar zijn onder voorbehoud. Alle programmaonderdelen kunnen ook in functie van beschikbaarheid en medewerking van outlets noodzakelijkerwijs verschoven worden.

Praktische info:

Data: 9 september / 15 oktober 2019 onder begeleiding van Foodservice Alliance
De kosten bedragen € 395/pers. all-in (excl. btw).
Max. aantal deelnemers: 15 per trendtour!

Schrijf u nu in

Verrassende afsluiting van Ambacht & Business 2019

Ook dit jaar is er een verrassende afsluitende sessie van Ambacht & Business. Wat deze sessie inhoudt en waar ze plaatsvindt, is nog even een verrassing. Eén ding is zeker, het zal draaien om inspiratie. Vul hieronder uw e-mailadres in en wij sturen u een e-mail wanneer u zich kunt inschrijven.

Schrijf u nu in voor de Ambacht & Business workshops en Trendtour

Na inschrijving ontvang u per e-mail een bevestiging met daarin een overzicht van de gekozen onderdelen.

Maak hieronder een keuze uit de onderdelen die u wenst te volgen.
Let op: per onderdeel zijn er een beperkt aantal plaatsen beschikbaar.

27 februari 2019
09.00 – 12.30 uur (ontvangst 08.30 uur)

Locatie: Werfheide 3, 2812 Mechelen
Prijs nieuwe deelnemer Ambacht & Business 2019: € 50/pers.
Prijs deelnemer Ambacht & Business 2018: € 30/pers.

27 februari 2019
13.00 – 17.00 uur (ontvangst 12.30 uur)

Locatie: Werfheide 3, 2812 Mechelen
Prijs nieuwe deelnemer Ambacht & Business 2019: € 50/pers.
Prijs deelnemer Ambacht & Business 2018: € 30/pers.

22 maart 2019
13.00 – 17.00 uur (ontvangst 12.30 uur)

Locatie: Chocolate Academy, Aalstersestraat 122, 9280 Lebbeke-Wieze
Prijs nieuwe deelnemer Ambacht & Business 2019: € 50/pers.
Prijs deelnemer Ambacht & Business 2018: € 30/pers.

2 april 2019
13.00 – 17.00 uur (ontvangst 12.30 uur)

Locatie: Paniflower R&D, Technologiepark 12A, Zwijnaarde
Prijs nieuwe deelnemer Ambacht & Business 2019: € 50/pers.
Prijs deelnemer Ambacht & Business 2018: € 30/pers.

15 mei 2019
13.00 – 17.00 uur (ontvangst 12.30 uur)

Locatie: Hotelschool Hasselt, Elfde Liniestraat 22, 3500 Hasselt
Prijs nieuwe deelnemer Ambacht & Business 2019: € 50/pers.
Prijs deelnemer Ambacht & Business 2018: € 30/pers.

9 september / 15 oktober 2019

Locatie: Londen
Prijs: € 395/pers. all-in (excl. btw)

Uw gegevens worden uitsluitend gebruikt voor het toezenden van informatie over dit evenement. Indien u uw inschrijving wenst te annuleren, dient dit per e-mail te gebeuren, gericht aan bettina.vanderstraeten@frieslandcampina.com 14 kalenderdagen vóór de aanvang van het onderdeel. Let op: alleen het volgen van de workshops geeft recht op een goodiebag ter waarde van € 25,- en alleen het volgen van alle workshops geeft recht op het ontvangen van een schort.

Heeft u nog vragen over uw inschrijving of het Ambacht & Business trainingsprogramma? Neem dan contact op met: Bettina Vanderstraeten, Market Manager Bakery bij FrieslandCampina. Te bereiken op 013/310 521 of via bettina.vanderstraeten@frieslandcampina.com.

Partners

Ambacht & Business wordt breed gedragen en is een samenwerkingsverband tussen:

Door de krachten te bundelen, zorgen deze partijen ervoor dat u zich nog beter kunt voorbereiden op de toekomst.